За что отвечает порядок отрисовки объектов?

Порядок отрисовки - параметр, который определяет, какой по очереди объект будет отображаться относительно других объектов. Изменить порядок отрисовки можно в инспекторе редактора сцен. Например, вы можете указать значение 1, чтобы панель отображалась впереди остальных объектов на сцене

Не могу нажать на объект

Скорее всего в свойствах объекта вы не отметили параметр интерактивности.

1. В редакторе сцен нажмите на нужный объект, и слева в инспекторе свойств найдете раздел
2. Поставьте галочку напротив Можно использовать - параметр, позволяющий игроку взаимодействовать с объектом с помощью механики использования
3. Игрок сможет использовать этот объект по кнопке use на контроллере в режиме VR, либо нажатием левой кнопке мыши при просмотре на ПК